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La raccolta viene fatta quando gli acheni, il cui contenuto in acqua è inferiore al 10%, si staccano facilmente dalla calatide; ciò avviene circa 15-20 giorni dopo la maturazione. La maturazione completa viene raggiunta quando la calatide e le foglie si presentano secche e gli steli sono di color bruno. In Italia il girasole viene raccolto dalla metà di agosto (nelle zone più calde) alla metà di settembre, utilizzando le mietitrebbiatrici da frumento adattate o con testata da mais dotata di spartitore per ogni fila.
RESE:
Le rese variano in funzione del numero di piante per unità di superficie, numero di fiori della calatide, peso medio di un achenio. A livello nazionale le produzioni medie di seme sono di circa 2,5t/ha; in condizioni molto favorevoli (ad esempio in coltura irrigua) si possono raggiungere le 4,5t/ha.
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